Rau tập tàng

Ai là người đã sinh ra và lớn lên ở vùng nông thôn đều rất quen thuộc cũng như không bao giờ quên được món rau tập tàng. Nó mộc mạc, dân dã mà thấm đẫm hồn quê. Rau tập tàng không phải tên một loài rau mà là tập hợp những loài rau hoang dã, con người có thể ăn được. Nó là những loài rau mọc ở bờ bụi không biết đến bàn tay vun trồng và chăm bón của con người. Rau tập tàng là những loại rau như rau dền cơm, rau sam, thài lài, bồ hôi, me đất, rau xưng, đọt dâu, lá võng ... Nhiều, nhiều lắm !

Cứ mỗi độ mùa mưa về là người dân quê lại có niềm vui của những bữa cơm rau tập tàng. Trời mưa, đồng đất ngập nước, rau màu bị úng thì rau tập tàng trên các bờ cao bụi xa được nước trời thi nhau sinh sôi, phát triển. Nhìn những ngọn rau non tơ, những lá rau mượt mà mà như thấy mát trong tâm can.

Hái rau tập tàng cũng phải biết cách hái thì đĩa rau mới ngon lành, đậm dà và đủ vị hơn.  Các loại rau phải được hái theo một tỷ lệ nhất định, hợp lý để khi luộc hay nấu canh có sự hòa quyện giữa các vị hương của các loại rau. Và luộc hay nấu canh cũng đòi hỏi phải có kinh nghiệm vì những loại rau này rất non, nếu để trong nước sôi lâu hoặc nấu từ khi nước đang còn nguội là hỏng ngay.

Ăn rau tập tàng luộc cũng phải có nước chấm phù hợp. Nước mắm tỏi cũng không phải là một sự lựa chọn tồi, nhưng để được như cậu với mợ thì phải là nước chấm mắm mày mạy. Hai cái thứ hoang dã tự nhiên này phối kết hợp với nhau thành một “cặp đôi hoàn hảo” đến lạ kỳ ! Cái ngọt ngọt , thơm thơm, chua chua, bùi bùi, nhẫn nhẫn, the the, đăng đắng .. và mùi thơm ngan ngát của tất cả các loại rau trẫm mình trong mắm mày mạy thật là kỳ diệu !

Sự diệu kỳ của một món môn đăng hộ đối tầm thường này đã chắp cánh, thăng hoa và để những ai đã một lần thưởng thức cũng đủ mang theo cái dư vị của nó đến suốt đời ...

Continue ...

(Trích và chế thêm tản văn của BÙI TẤN XƯƠNG đăng trên báo văn nghệ số 49, ngày 03/12/2011)